Hygiène & HACCP : Maîtriser l'entretien de votre rôtissoire
Dans les métiers de bouche, l'hygiène n'est pas une option, c'est le socle de votre réputation. Une rôtissoire mal entretenue peut devenir un foyer bactérien et altérer la saveur de vos produits. La Rôtisserie Française vous accompagne dans la mise en place d'un protocole de nettoyage rigoureux et conforme aux normes HACCP.
Le protocole de nettoyage quotidien
Profitez de la chaleur résiduelle en fin de service pour décoller les graisses les plus tenaces avec de l'eau tiède.
Plongez les broches, pics et paniers dans un bac de plonge avec un dégraissant homologué contact alimentaire.
Utilisez un produit spécifique vitrocéramique pour maintenir la transparence "Show-cooking" indispensable à vos ventes.
Gestion des fluides et sécurité
Le bac de récupération des jus est une zone critique. Il doit être vidé et désinfecté après chaque cycle de cuisson pour prévenir les mauvaises odeurs et les risques d'inflammation des graisses.
Maintenance hebdomadaire : Vérifiez visuellement l'état des brûleurs (gaz) ou des protections de résistances (électrique). Une obstruction par des résidus alimentaires réduit le rendement calorifique et augmente votre facture d'énergie.
Traçabilité et Conformité
Pour être conforme aux exigences sanitaires, tenez un registre de nettoyage daté et signé. Cette rigueur prouve votre sérieux lors des contrôles et rassure vos clients sur la qualité de votre établissement.